Готуємо найкращі пончики до "жирного четверга"

"Жирний четвер" (Tłusty Czwartek) - це традиційне польське свято, яке відзначають у четвер перед початком Великого посту перед Великоднем. Цього року він припадає на 27 лютого. Його коріння сягає середньовіччя, коли останні дні перед постом були часом бенкетів і веселощів. У цей період люди намагалися вдосталь насолодитися смачними та ситними стравами, адже попереду чекали сорок днів суворого обмеження в їжі.

Свято є аналогом Масниці в українській традиції або Жирного вівторка (Mardi Gras) у франкомовних країнах.

Якщо Масляни нема без млинців, то тлустего чвартка не існує без пончиків (pączki) - пишні, смажені в олії або смальці булочки, зазвичай з начинкою з трояндового варення, заварного крему, шоколаду або варення. Зверху їх посипають цукровою пудрою або поливають глазур’ю.

Цю здобу готують вдома або купують - пончики у четвер перед Великим постом ви знайдете у будь-якому магазині, кафе і пекарні Польщі. А якщо пощастить - вас можуть пригостити ними просто на вулиці - це гарна традиція у Польщі - пригощати один одного пончиками, навіть незнайомців - випадкових перехожих.

Вважається, що той, хто не з’їсть хоча б одного пончика в "жирний четвер", не матиме удачі впродовж року. Саме тому в Польщі цей день супроводжується справжнім "пончиковим божевіллям" - магазини та кондитерські продають тисячі цих ласощів, а люди вишиковуються в довгі черги, щоб скуштувати найсмачніші варіанти.

У твустий чвартек кондитерські та пекарні в Польщі працюють на повну потужність, адже попит на пончики та інші смаколики зростає в рази. За деякими даними, поляки з’їдають понад 100 мільйонів пончиків у Твустий чвартек.
Багато компаній організовують спеціальні заходи для співробітників, пригощаючи їх солодощами. У соцмережах з’являється безліч флешмобів, фотографій із пончиками, а кондитерські влаштовують конкурси та розіграші.

Окрім пончиків, у твустий чвартек поляки їдять і фаворкі (faworki) - це українські вергуни. Легкі солодкі хрустики, обсипані цукровою пудрою. 
Сучасні особливості святкування

Пропонуємо класичний рецепт польських пончків до Тлустего чвартка.

Вам знадобиться:

• борошно - 500 г 
• дріжджі свіжі - 50 г (або 14 г сухих)
• молоко - 250 мл
• цукор - 80 г 
• яйце - 1 шт.
• яєчні жовтки - 5 шт.
• вершкове масло - 80 г 
• горілка або ром - 1 ст.л.
• ванільний цукор - 1 ч.л.
• сіль - дрібка
• начинка (за бажанням) - варення, шоколад, карамель, заварний крем тощо
• олія для смаження - близько 1 л
• цукрова пудра або глазур - для прикрашання

У теплому молоці розчиніть дріжджі з 1 чайною ложкою цукру та 2 ложками борошна. Залишіть на 10-15 хвилин, поки утвориться «шапочка» з піни.
Окремо змішайте жовтки, яйце, цукор і ванільний цукор. Добре збийте до світлої маси. Додайте просіяне борошно, сіль, дріжджову суміш і горілку. Замісіть тісто. Додайте до нього розтоплене масло і добре вимішайте - так, щоб тісто стало гладким та еластичним.
Накрийте тісто рушником і залишіть в теплому місці на півтори години, щоб піднялося.

Розкачайте тісто до товщини 1,5 см. Виріжіть круглі заготовки склянкою або відповідною формою (7-8 см у діаметрі).

У центр кожного кружельця покладіть 1 чайну ложку начинки і заліпіть краї. Або накрийте іншим кружельцем і зліпіть краї.
(Можна випікати кружельця без начинки - вони будуть смачними і в такому вигляді. Або ж уже випечені пончики  можна начинити за допомогою кондитерського шприца).

Сформоовані пончики викладіть на дошку і дайте підійти ще 30 хвилин.

У глибокій каструлі нагрійте олію до 175°C (якщо немає термометра, перевірити можна шматочком тіста - воно повинно повільно рум’янитися). Смажте пончики по 2-3 хвилини з кожного боку до золотистого кольору. Викладіть на паперові рушники, щоб позбутися зайвого жиру.

Посипте випічку цукровою пудрою або полийте глазур’ю, розтопленим шоколадом чи карамеллю. Смачного! І веселого жирного четверга!