Польські "схабові" = українські відбивні?

Kotlet schabowy - це тонка котлета, яка готується із свинячої корейки (schab), що й дало назву страві. Її історія сягає XIX століття, коли в польській кухні з’явилися рецепти, запозичені у європейських сусідів.

Вважається, що котлет схабови походить від австрійського шніцеля, який у свою чергу має італійське коріння. У середині XIX століття після розпаду Речі Посполитої, Польща опинилася під впливом різних культур, зокрема німецької та австрійської кухонь. Саме тоді польські кухарі адаптували віденський шніцель до місцевих традицій.

Підготовка м’яса - свинячу корейку нарізають на порційні шматки товщиною близько 1 см і відбивають до тонкого шару.

Приправлення - м’ясо солять і перчать, інколи додають інші спеції за смаком.

Панірування - котлету спочатку занурюють у борошно, потім - у збите яйце, а після цього - в панірувальні сухарі.

Смаження - котлети обсмажують на добре розігрітій сковороді у великій кількості жиру, зазвичай - на свинячому салі або вершковому маслі
У класичному варіанті страва подається з вареною картоплею та квашеною капустою, хоча можливі й інші гарніри, наприклад, пюре, тушковані овочі чи свіжий салат.

Котлет схабови займає важливе місце в польській кулінарній традиції. Його часто подають на недільний обід або святковий стіл, а також у ресторанах домашньої кухні. Страва стала настільки популярною, що її можна знайти в меню майже кожного польського закладу харчування.
Попри свою простоту, котлет схабови є символом традиційної польської гастрономії, що поєднує в собі європейські впливи та місцевий характер. 

Польська котлета схабови (kotlet schabowy) та віденський шніцель (wiener schnitzel) - це дві дуже схожі страви, але мають відмінності - найперше, у виді м'яса. 

• в класичному рецепті шніцель часто роблять з телятини, тоді як схабови - зі свинини
• схабови виходить трохи соковитішою, оскільки свиняча корейка містить більше жиру, ніж телятина
• часто шніцель відбивається до більш тонкого шару, ніж схабови

І "схабові", і "битки", готують зі свинини, поте з деякими відмінностями:

• класичні "схабові" готують зі свинячої корейки, а для "битків" підійде й інша свинина (корейка, ошийок тощо)
• "схабові" традиційно панірують в борошні, яйці та сухарях, для відбивних сухарі не обов'язкові 
• "схабові" традиційно подають з картоплею і квашеною капустою чи салатом, відбивні часто поєднують ще й з різними крупами (найчастіше гречкою)

Вам знадобиться:
Свиняча корейка - 2 шматки (по 150-200 г)
Яйце - 1 шт.
Панірувальні сухарі - 3 ст. л. 
Борошно пшеничне - 3 ст. л. 
Сіль, перець - за смаком
Вершкове масло або смалець - 3-4 ст. л. (для смаження)

Відбийте свинину приблизно до 5 мм завтовшки. Посоліть та поперчіть з обох боків.

Обваляйте кожен шматок у борошні, далі занурте в яйце, потім - в панірувальні сухарі.

Обсмажте котлети в маслі чи смальці на середньому вогні по 3-4 хвилини з кожного боку.

Готові котлети викладіть на паперовий рушник, щоб прибрати зайвий жир. Подавайте гарячими з картоплею та квашеною капустою.
Смачного!