Улюблений поляками сернік: чим він відрізняється від львівського сирника і чізкейку

Важається, що польський сернік з’явився в XVII столітті, коли король Ян III Собеський привіз рецепт із собою після перемоги над турками в битві під Віднем. Саме сернік був улюбленим десертом короля і завжди подавався на бенкетах при дворі.

Польський сернік традиційно готується з м'якого сиру (творогу), яєць і цукру, з додаванням шоколаду, родзинок, карамелі, фруктів чи, навіть, кави.  У кожному регіоні Польщі існують свої варіанти цього десерту.

Найпопулярніші види серніка:

• класичний сернік  - ніжний, без додаткових інгредієнтів, на основі сиру та яєць
• краківський сернік - з характерною сіточкою з пісочного тіста на поверхні
• холоднмй сернік (sernik na zimno) - без випікання, зазвичай з фруктами та желе
• шоколадний сернік - з додаванням какао або шоколадного крему

Польський сернік і львівський сирник схожі, оскільки обидва - на основі сиру, але між ними є кілька важливих відмінностей:

Текстура 
Польський сернік зазвичай має більш кремову та ніжну текстуру, оскільки сир часто перетирають кілька разів і змішують із вершками чи маслом. Львівський сирник має більш щільну, але водночас повітряну текстуру, оскільки сир добре збивають із яйцями та вершковим маслом. Його також часто випікають без тіста.

Основа
Польський сернік може бути як без тіста, так і з пісочною або бісквітною основою, або має сіточку з тіста зверху (краківський сернік).  Львівський сирник традиційно готують без основи - це чистий сирний пиріг, який після випікання покривають шоколадною глазур'ю.

Додатки та ароматизатори
Польський сернік може бути  з родзинками, а класичний львівський сирник без них, але з шоколадною глазуррю. Обидва десерти ароматизують ваніллю і цедрою.

Спосіб подачі
Польський сернік може бути як теплим, так і холодним, іноді його подають із пудрою, фруктами або вершками. Львівський сирник обов’язково охолоджують і покривають шоколадною глазур’ю, що робить його більш щільним і насиченим.

Сернік і чізкейк готуються на основі сиру, але мають суттєві відмінності в інгредієнтах і текстурі.

Тип сиру
Польський сернік готують із творогу, а чізкейк зазвичай роблять із крем-сиру, який набагато м’якший, жирніший і не потребує додаткової обробки.

Текстура
Сернік має більш щільну та злегка зернисту структуру через творог. Чізкейк - дуже ніжний, кремовий і шовковистий завдяки використанню крем-сиру.

Основа
Польський сернік може бути без основи або з пісочним тістом, іноді має верхній шар із тіста. Чізкейк завжди має основу з подрібненого печива, змішаного з вершковим маслом.

У 2024 році польський сернік посів перше місце в рейтингу найкращих десертів на основі сиру з усього світу. Рейтинг підготував популярний сайт TasteAtlas - це кулінарний путівник національними кухнями. 

Пропонуємо простий рецепт класичного  польського серніка. Вам знадобиться:

• сир (творог) - 1 кг 
• цукор - 200 г 
• яйця - 4 шт
• вершкове масло - 100 г
• крохмаль - 100 г
• сметана - 200 мл
• ванілін - 1 пакетик
• родзинки, цедра - за бажанням

Перетріть сир через сито або збийте блендером до однорідної маси. В окремій мисці збийте вершкове масло з цукром. По одному додайте яйця, продовжуючи збивати. Додайте ванілін. Поступово вводіть у масу сир, сметану, крохмаль і, за бажанням, цедру та замочені родзинки.Все ретельно перемішайте і викладіть у застелену пергаментом та змащену маслом форму. Випікайте сернік в духовці за температури 170°C до золотавості - 40-50 хвилин.

Після випікання залишіть сернік  в духовці з прочиненими дверцятами на 15 хвилин, щоб уникнути раптового осідання. 

Подавайте, присипавши цукровою пудрою або з будь-яким топінгом. Смачного!

Про інші популярні десерти у Польщі читайте у нашій підбірці.