12 традиційних страв: що у Польщі готують на Різдво

Головна страва на різдвяному столі - символ  достатку та добробут. Основа куті - очищена від лушпиння пшениця, до якої додають мак, сухофрукти, горіхи, мед і мигдаль.В цій страві кожний інгредієнт має своє символічне значення. Пшениця символізує вічність. Мак — символ родючості, мед — допомога від сил природи, горіхи — оберіг від хвороб.

Польський борщ, точніше  "барщ" суттєво відрізняється від українського. Готується він на спеціальній заквасці з буряка, селери та цибулі з додаванням оцту або лимонного соку. Подається з міні-пельменями, фаршированими грибами та капустою. Це і є так звані "вушки". Більше цікавих подробиць про схожість та різницю між польським барщем та українським борщем, читайте в окремому матеріалі. 

Напередодні Різдва багато польських родин сперечаються, який суп більш вартий того, аби стояти на святковому столі, борщ із вушками (barszcz z uszkami) або грибний суп (zupa grzybowa). Все залежить від традицій усередині кожної родини та від регіону. У більшості родин готують одразу дві гарячі страви - і борщ, і грибний. Грибний суп готують із сушених грибів, додають до нього сметану. Подають з тонкими домашніми лазанками — шматками тіста з пшеничного, житнього чи гречаного борошна.

Ця страва — один з найвідоміших кулінарних символів Польщі. Колишня селянська їжа перетворилася на одну з улюблених страв поляків. Пєроги можуть бути солодкими, солоними або гострими, а найпоширенішими начинками є сир, цибуля та фарш. Але оскільки вся різдвяна трапеза має бути без м'яса, то начинка різдвяних пєрогів зазвичай складається з грибів та капусти.

"Gołąbki" - це традиційна польська страва, яка складається з капустяного листя, фаршированого м’ясним фаршем і рисом. Потім всю суміш згортають і готують у грибному або томатному соусі. Страву прикрашають свіжою зеленню і сметаною.

Капуста з горохом  — стара польська страва. Страви з тушкованої капусти — обов'язкові на польському столі. До квашеної капусти з морквою додається горох, можуть бути ще й гриби. Все це підсмажується. Виходить насичено, поживно та дуже смачно. Така тушкована капуста добре смакує як теплою, так і охолодженою.

"Sałatka jarzynowa" -  це польська версія салату "Олів'є", який готується з варених моркви, картоплі, яєць, з додаванням маринованих огірків, зеленого горошку та цибулі. Заправляється пісним майонезом.

Риба на польському столі має релігійне значення - вона є символом відродження життя. Старопольська кухня славиться розмаїттям страв із риби. До 1939 року короп з’являвся на столі у святвечір, але був лише однією з багатьох прісноводних риб, які споживали на польських землях. Сьогодні смажений короп або короп у желе -  це обов'язкова різдвяна  страва на столах польських родин. 

Це риба, яка символізує пост і очікування. Оселедець, відомий у польській кухні з давніх-давен. Колись для бідняків це була єдина риба, яку подавали на святвечір. Зазвичай оселедець подається на святковий стіл у дуже простій формі -  в сметані або олії з цибулею.

"Makowiec"- це випічка на основі дріжджового тіста з маковою начинкою. У поляків існує чимало варіантів приготування макового рулету. В начинку додають родзинки, вишні, горіхи, варення. Тісто роблять і пухким, і тоненьким. Сам рулет посипають маком, цукровою пудрою або змащують яйцем  для блиску чи жовтком для кольору. Нерідко Makowiec замінюють на локшину з маком (kluski z makiem). До вареної локшини додають мак, мед і волоські горіхи.

"Piernik" -  від старопольського «pierny», тобто перцевий. Ще один традиційний десерт святкового столу. Пряничні чоловічки, зірочки та чобітки  із додатком імбиру, прянощів, перцю, з горіхами та сухофруктами не тільки смакота, а й окраса святкового столу. До речі, у Польщі дуже популярні торунські пряники, їх  історія налічує близько 700 років. Класичні торунські пряники з трояндами та шоколадом - ідеальне поєднання смаку. 

Різдвяний компот або узвар у Польщі називають "різдвяним супом". Його готують із сушених яблук, слив, груш, родзинок, абрикосів та інжиру. Для аромату та користі додають гвоздику, корицю, мускатний горіх, лимонну шкірку і тертий корінь імбиру. Ароматний гарячий напій чудово зігріває в холодний зимовий день.