Чудова страва до посту: приготуйте традиційний польський картопляний суп

Zupa ziemniaczana (картопляний суп) - один із найдавніших і найпопулярніших супів у Польщі. 

Його почали готувати одразу, коли до Європи завезли картоплю - у XVI столітті. Особливо популярною картопля була серед простих селян - вони швидко оцінили її поживність та доступність і почали готувати на її основі суп, додаючи цибулю, моркву, спеції та м'ясо.

Поляки обожнюють свій картопляний суп і інколи можна почути легенду про бідного селянина Янека. Одного зимового вечора його родина сиділа за порожнім столом і думала, де взяти гроші, аби купити м'ясо і борошно, щоб приготувати вечерю. Рішення так і не знайшли, тому голова родини Янек, сумно зітхнувши, зібрав усе їстівне, що було у хаті - кілька картоплин, одну морквину і одну цибулину. 

Він кинув все в горщик і залив водою.  Щоб надати "голій" юшці поживності і смаку, Янек згадав про засушений майоран, який залишився з літа. Чоловік щедро приправив зупу майораном і розтовк одну картоплю в пюре. Так вийшов густий і інтенсивний за смаком суп.

Родина Янека була вражена стравою і поділилася рецептом з сусідами. Так картопляний суп став одним із найулюбленіших серед поляків, яким лишається і нині.

Вам буде цікаво Закваска вирішує все: секрети польського барщу

Головна особливість картопляного супу - його густа консистенція - завдяки картоплі, яка добре розварюється або інколи ще й додатково перетирається в пюре.

Ідеальна страва в холодну пору року. Завдяки своїй ситності та зігріваючим спеціям (майоран, чорний перець, часник), цей суп часто готують восени та взимку, коли потрібна поживна та тепла їжа.

У різних частинах Польщі картопляний суп готують по-різному. Наприклад, у Великопольщі додають багато майорану, у Малопольщі - більше коренеплодів, а на Підкарпатті - сушені гриби.

Читайте ще Журек: від супу для бідняків - до одного із символів Польщі

Як і багато інших традиційних супів, картопляний суп стає ще смачнішим наступного дня, коли всі смаки добре змішуються.

Основа для інших супів. Картопляний суп - це база для інших страв. Наприклад, додаючи квасолю, отримують fasolową, а якщо покласти кислу капусту - виходить своєрідний варіант kapuśniaku.

У класичному рецепті часто використовують копчену ковбасу, бекон або навіть копчені кістки, щоб надати супу особливого аромату. А варять його на міцному м'ясному бульйоні.

Однак, ті, хто дотримується посту або ж просто більш здорового харчування, готують інший, пісний, варіант традиційного супу - з грибами.

Пропонуємо рецепт пісного польського картопляного супу. Вам знадобиться:

• картопля - 4-5 шт.
• морква - 1 шт.
• корінь петрушки або пастернаку - 1 шт.
• цибуля - 1 шт.
• гриби (печериці, білі або гливи) - 150 г 
• часник - 2 зубчики
• вода або овочевий бульйон - 1,5 л 
• лавровий лист - 2 шт.
• майоран - 1 ч. л. 
• копчена паприка (за бажанням) -  1/2 ч. л. 
• сіль, чорний перець - за смаком
• рослинна олія - 2 ст. л. 
• свіжа зелень - для подачі

Вам може бути корисно Чому поляки не уявляють недільних обідів без росулу

Наріжте картоплю кубиками, моркву - кружечками, цибулю - дрібними шматочками. 

Обсмажте в каструлі цибулю на олії до золотистого кольору, додайте гриби та смажте ще 5 хвилин. Далі - додайте моркву, петрушку, картоплю, лавровий лист, майоран і спеції.

Залийте гарячою водою чи бульйоном і варіть на середньому вогні 20-25 хвилин, поки картопля не стане м’якою.

Якщо хочете, щоб суп був густішим, можна частину картоплі розім’яти товкачем.

За 5 хвилин до готовності додайте подрібнений часник і копчену паприку.

Подавайте, посипавши зеленню, з житній хліб або грінками. Смачного!