Калита на Андрія: магічний рецепт предків
30 листопада віряни західного обряду відзначають День апостола Андрія Первозванного. І в Україні, і в Польщі здавна особливо шанували це свято, а молодь влаштовувала традиційні вечорниці - з розвагами і ворожінням на судженого. Головним атрибутом свята у наших предків була калита - випічка у формі кільця, прикрашена горіхами, маком і висушеними ягодами.
Калита - це прісний коржик з отвором всередині, прикрашений горіхами, маком і висушеними ягодами. Інколи його щедро поливали медом. Зазвичай, калиту випікали незаміжні дівчата і намагалися зробити її якомога твердішою. Ввечері дівчата збиралися в одній хаті, кожна приносила свою калиту і підвішувала на червоній нитці до стелі. До хати приходили хлопці і, не використовуючи рук, мали, підскакуючи, відкусити шматок підвішеної твердої калити. Дівчата сиділи на лавці і спостерігали за молодиками - парубок, якому вдасться відкусити калиту і є судженим дівчини, яка її спекла.
Для традиційної андріївської калити вам знадобиться:
- 500 г борошна
- 250 мл теплої води
- 3 ст. л. соняшникової олії
- 200 г перетертого з цукром маку (2:1)
- 2 ст. л. меду
- 1 ч. л. соди
- дрібка солі
- 3 ст. л. волоського горіха
- 3 ст. л. сухих вишень, журавлини або родзинок
- Для прикрашання готової калити - сухий мак, горіхи, ягоди
Змішайте борошно з содою і сіллю, додайте теплу воду і ретельно перемішайте. Далі поступово влийте олію, потім - перетертий з цукром мак і ретельно вимішайте. Додайте журавлину, вишні чи родзинки. Добре вимісіть тісто, сформуйте кулю та залиште в мисці, накритій рушником, на 20 хвилин. Через 20 хвилин з тіста сформуйте кулю та руками зробіть отвір посередині, надаючи калиті форми кільця. Застеліть деко пергаментним папером, викладіть калиту, акуратно розправивши. Прикрасьте її маком, горіхами і ягодами та поставте випікатись на 30 хвилин за температури 180 градусів. Готову гарячу калиту змастіть медом.
Для калити за сучасним рецептом рідготуйте такі інгредієнти:
- 370 г борошна
- 40 г вершкового масла кімнатної температури
- 1 яйце
- 170 мл молока
- 80 г цукру
- 2 ст. л. меду
- дрібка солі
- 1 ч. л. соди
- 1 ч. л. меленої кориці
- по 1 ст.л. перетертого з цукром маку, горіхів і родзинок
- для прикрашання готовиї калити - мак, будь-які горіхи, сухофрукти чи ягоди
Всі інгредієнти добре вимішайте в міксері (тісто має вийти досить липке). На змащене олією деко викладіть тісто, надаючи йому форму диску з отвором всередині. Прикрасьте на свій смак і випікайте 25-35 хвилин (залежно від товщини диску) за температури 180 градусів. Готову гарячу калиту змастіть медом.
Дивись також:
Різдво по-польськи: головні традиції