Масляна йде! Зробіть це і ваші млинці ніколи не порвуться і не прилипнуть до пательні

Млинці - це одна з найулюбленіших страв у багатьох культурах, зокрема, й в українській. Вони можуть бути тонкими і ніжними, пишними та повітряними, але коли йдеться про Масляну, ми завжди уявляємо красиві тонкі й еластичні кола, які можна їсти просто так, або загортати у них найрізноманітніші начинки.

Але ж вам знайома ситуація, коли такі млинці рвуться при перевертанні, не рівномірно розприділяються на пательні, пристають до неї чи беруться грудочками? Ми розкажемо, як цього уникнути.

Можливо, вам буде корисно це Польські "схабові" = українські відбивні?

Основні інгредієнти для млинців:

Борошно - основа тіста. Важливо, щоб це було саме біле пшеничне борошно вищого сорту - це дасть ніжну й рівномірну консистенцію.

Яйця. Важливо, щоб вони були кімнатної температури. Дістаньте їх з холодильника за півгодини до приготування. Корисний лайвхак! Якщо вам треба швидко приготувати млинці і ви забули дістати яйця за 30 хвилин - занурте холодні яйця у теплу (не гарячу!) воду на кілька хвилин.

Молоко - чим жирніше буде молоко, тим насиченіше смак млинців отримаєте. Його теж треба злегка підігріти перед замішуванням тіста.

Сіль. Навіть, якщо робите солодкі мницні, обов'язково додавайте дрібку солі для балансу смаку.

Цукор. Чим його більше, тим більш підсмажені млинці будуть.Олія. Допомагає млинцям не прилипати до пательні.

Щоб млинці не рвалися і були еластичними, використовуйте такі пропорції:

• яйця - 2 шт.
• молоко - 500 мл
• борошно - 8-9 ст.л.
• цукор - 1 ст.л. або більше чи менше на ваш смак
• сіль - 0,3 ч.л.
• рафінована олія - 2 ст.л.

Вас може зацікавити Улюблений поляками сернік: чим він відрізняється від львівського сирника і чізкейку

Важливо правильно замішати тісто на млинці. Щоб воно було однорідним, спочатку збийте яйця із сіллю та цукром. Потім поступово додавайте молоко і борошно, постійно перемішуючи, щоб уникнути грудочок. 

Дайте тісту настоятися - "відпочити" 20-30 хвилин. Це допоможе борошну повністю ввібрати рідину, і млинці будуть еластичнішими.

Тісто на млинці має бути рідким, як вершки. Якщо воно надто густе, додайте трохи молока або води.

А як правильно смажити млинці? Тут є кілька важливих моментів.

Вибір сковороди
Ідеальна пательня для млинців - це чавунна або спеціальна антипригарна сковорідка. Вона рівномірно прогрівається, і млинці не пригорають.

Оптимальна температура
Сковороду потрібно добре розігріти перед першим млинцем. Можна розігріти на великому вогні, але смадити млинці треба на середньому вогні. Якщо вогонь надто сильний - млинці будуть горіти, а якщо слабкий - стануть сухими.

Скільки олії використовувати?
Олію слід додавати в тісто млинців і, якщо ви зробили все правильно й обрали хорошу пательню - олію на саму пательню лити не потрібно. Це можна зробити на першому млинці, а далі смажити млинці без олії. Якщо млинці почали пригорати - просто злегка змастіть сковорідку змоченим в олії пензоиком або шматочком сала.

Коли перевертати млинець?
Перевертати потрібно, коли верхній шар млинця вже схопився, а краї стали золотавими. Використовуйте лопатку або обережно піддіньте млинець руками.

Радимо прочитати Закваска вирішує все: секрети польського барщу

Вам набридли звичайні класичні млинці і хочеться чогось новенького? Можна трохи поексперементувати з рецептом.

Наприклад, використовуйте газовану воду замість частини молока - так блинці будуть повітрянішими. 

Також можна додати трохи розтопленого жирного вершкового масла - млинці стануть дуже еластичними. А щоб зробити їх ароматними - на свій смак можете додати трохи кориці, ванілі, мускатного горіха тощо.

Щоб зробити ваші млинці різнокольоровими, не біжіть в магазин за промисловими барвниками. 

Просто візьміть те, що є на вашій кухні: натріть буряк, червону капусту чи моркву і вичавіть трохи соку у тісто, або додайте в тісто трохи соку шпинату, дрібку куркуми чи какао - так отримаєте червоні, сині, жовті, зелені і коричневі млинці.

Ви також можете надати своїм млинцям незвичайної форми - як щодо того, аби зробити їх мов мереживо? 

Для цього налийте тісто в пластикову пляшку, а в крищці зробіть кілька тонких откорів - наливайте тісто на сковорідку через закриту кришку з отворами - роблячи довільні візерунки на сковорідці.

А чим начинити млинці? Тут уже справа вашої фантазії - будь-яке варення, перетерті з цукром ягоди, сир, горіхові і шоколадні пасти, курятина з грибами, м'ясні фарші, риба, ікра тощо. 

Ось вам кілька цікавих ідей:

• "Рафаелло". Змішайте в блендері 150 г сиру (творог), 4 ст. л. злущеного молока та 2 ст.л. кокосової стружки.
• "Снікерс". Змішайте в блендері 200 г сиру, 2 ст.л. вареного згущеного молока і 20 г. смаженого арахісу. Додайте трохи цілого чи подрібненого арахісу.
• Пікантна. 200 г вершкового сиру змішайте з 2 роздавленими зубками часнику і чайною ложкою тертого хріну, додайте трохи гірчиці і перемішайте зі спеціями.
• З червоною рибою. Тонко наріжте слабосолену червону рибу, змішайте з сиром "філадельфія" (іншим крем-сиром чи натертим плавленим сиром), додайте зелень.
• З куркою. Пропустіть через м'ясорубку одне варене куряче філе, додайте 2 нарізаних варених яйця і зелень. Змішайте з зеленню, спеціями і майонезом чи сметаною.

Вас може зацікавити Не журеком єдиним! Чому поляки не уявляють недільних обідів без росулу?