Ми зовсім забули про цей корисний овоч. Він покращує пам'ять та діє як бальзам для печінки

Цикорій - це рослина, що належить до родини складноцвітих. Існує 8 різних видів цикорію. Він росте в Середземноморському басейні та інших частинах Європи та Західної Азії. Буває цикорій кореневий або звичайний та цикорій салатний, так званий "ендивій". У Польщі ви можете зустріти саме його.

Цикорій виростає завдовжки від 10 до 20 см. Його корінь нагадує ріпу, з якого виростає стебло з білим, жовтим або зеленим листям. Для споживання придатні як корінь, так і квіткові бруньки та листя. Саме листя цикорію найчастіше використовують для приготування різних страв. Воно хрустке і має гіркувато-солодкий смак, що придає стравам особливої пікантності. 

Сезон цього овочу починається в жовтні-листопаді та триває аж до квітня.

Ендивій багатий на вітаміни B1, B2, C і K. Його споживання поповнює організм людини фосфором, калієм, магнієм, кальцієм, залізом та забезпечує цінним каротином. Крім того, салатний цикорій цінується за низьку калорійність - лише 17 ккал на 100 г.

Салатний цикорій має властивості, які покращують роботу травної системи. Інулін, що міститься в овочі, є природним пребіотиком, який подбає про мікрофлору кишківника, покращить травлення та зміцнить імунітет. Крім того, високий вміст клітковини запобігає запорам і прискорює обмін речовин.

Гіркий смак цикорію зумовлений лактикопікрином, який стимулює вироблення жовчних кислот у печінці та прискорює травлення. Регулярне вживання салатного цикорія впливає на зниження рівня "поганого" холестерину в крові. Таким чином, цей овоч захистить вашу печінку та підтримає її належне функціонування.

Цикорій також піклується про серце людини. Його споживання попередить атеросклероз, інфаркт, інсульт або серцеву недостатность.

Також салатний цикорій має властивості, що підтримують роботу мозку, він чудово покращує пам'ять. Споживання салатного цикорію зніме стрес та полегшить засинання.

Ендивій можна споживати як в сирому вигляді, так і готувати з нього різноманітні страви. У свіжому вигляді він підходить як основа для салатів. Він добре поєднується з помідорами чері, блакитним сиром або оливками. Хрустке листя також можна їсти як закуску із соусами. 

З ендивію можна приготувати також гарачу страву, його можна підсмажити на грилі, тушкувати, відварити або запекти. Він добре смакує з птицею та рибою. А ще із салатного цикорію можна зробити смачний суп чи рагу, він стане чудовим доповнення до м'яса на грилі.

Проте гіркуватий присмак салатного цикорію може декому не сподобатись, однак його можна позбутися дуже простим способом. Просто замочіть листя у воді з сіллю та лимонним соком приблизно на 30 хвилин. Після цього промийте листя під проточною водою, і овоч готовий до вживання.

До речі, при термічній обробці його гіркота також зменшується.