Польські пєрогі vs українські вареники: хто в кого позичив страву?

Страви з тіста, в яке загортається начинка, існували у різних кухнях світу практично відтоді, як людство навчилося молоти зерна в борошно. Хто саме першим придумав начиняти клаптики тіста і кидати в кип'ячу воду, невідомо, але більшість істориків сходяться на тому, що ідея пішла зі Сходу: в Туреччині ліпили щось схоже на пиріжки - "дюш-вар" - вони були з прісного тіста з різними начинками, які варили. Власне, через Татаро-Монгольське нашестя ідея страви і потрапила в Центрально-Східну Європу у XIII столітті. А інші дослідники переконані, що варене тісто з начинкою у формі півкола  набагато раніше з'явилося в Китаї. 

Як би там не було, ця страва полюбилася багатьом: і досі італійці їдять равіолі, монголи - манти, грузини - хінкалі, поляки - пєрогі, а українці - вареники. І якщо, приміром, равіолі ви точно відрізните від хінкалі, то вареники від пєрогів - складно, принаймні - якщо не читати нашу статтю).

Перша письмова згадка про пєрогі в Польщі датується XIII століттям. Польський священник Ян Длугош згадував про них у своїх хроніках. Вважається, що страва спочатку була частиною святкової кухні і готувалася на різні особливі події: весілля, жнива, релігійні свята. 

Приготування

• класичні вареники відварюють у воді або на парі
• пєроги можуть бути вареними, смаженими або запеченими

Форма та тісто

• вареники зазвичай мають м'яке, пухке тісто на основі борошна, води та інколи кефіру
• пєроги часто роблять із більш тонкого, еластичного тіста, подібного до пельменного

Начинка

• вареники бувають солоними (найчастіше - картопля, сир, капуста, гриби, печінка, м’ясо) та солодкими (найчастіше - вишні, ягоди, сир)
• пєроги моють набагато ширший асортимент начинок: крім звичних для українців, ще й шпинат, сочевиця, лосось, чорниця, полуниця тощо

Подача

• вареники подають зі сметаною, смаженою цибулею, шкварками чи вершковим маслом
• пєроги часто обсмажують після варіння й подають із цибулею або вершковим соусом

Найпоплярніші у Польщі пєрогі - "руські" (pierogi ruskie). Непідготовлений турист може подумати, що йдеться про популярні в Росії пельмені, але це не так. Польські руські пєрогі - з картопляно-сирною начинкою. А їх назва ніяк не повязана з Росією. 

Вони пішли з Червоної Русі - так в XVI-XVIII століттях називали колишнє Галицьке князівство, а самі українські галичани довгий час називали себе русинами. Отже, "pierogi ruskie" це і є українські.

Існує легенда, що католицький священник Яцек Одровонж привіз з Русі рецепт вареників до Польщі, і це врятувало багатьох її мешканців від голодної смерті після татарської навали. То, можливо, у польських пєрогах, таки, є "український слід").

Після російського вторгнення в Україну у 2022 році багато польських закладів харчування та магазинів - через помилкові асоціації - почали використовувати назву «пироги українські» (pierogi ukraińskie) замість «пироги руські» (pierogi ruskie) або просто «пироги з картоплею та сиром» (pierogi z ziemniakami i serem).

Пропонуємо класичний рецепт популярних руських пєрогів.

Для тіста:

• борошно - 500 г
• тепла вода - 200 мл 
• яйце - 1 шт
• рослинна олія - 1 ст. ложка 
• щіпка солі

Для начинки:

• картопля - 500 г
• сир (творог) - 200 г 
• цибуля ріпчаста - 1 шт
• вершкове масло - на смак (для смаження цибулі)
• сіль, перець - за смаком

Спочатку зробіть начинку. Відваріть картоплю до м’якості, розімніть її в пюре, додайте сир і обсмажену на вершковому маслі до золотистого кольору цибулю, сіль і перець. Добре перемішайте і лишіть настоятися.

Просійте борошно на робочу поверхню, додайте сіль. Влийте теплу воду, яйце і олію, замісіть м’яке, еластичне тісто. Накрийте його рушником і дайте "відпочити" 30 хвилин.

Розкачайте тісто до товщини 2-3 мм. Виріжте кружечки (наприклад, склянкою), на кожен покладіть чайну ложку начинки. Заліпіть краї, сформувавши півмісяці.Варіть пєрогі у підсоленій воді 4-6 хвилини після того, як вони спливуть на поверхню.

Полийте топленим вершковим маслом або обсмажте на пательні Можна подати зі сметаною. Смачного!