Польський барщ і український борщ: брати чи тезки?
Що-що, а свій борщ українці ніколи ні з чим не сплутають! ...Якщо лише не йдеться про польський барщ! Вперше почувши назву польської страви, непідготовлений український турист, скоріш за все, подумає, що це інтерпретація борща - звичайно, доки її не побачить і не скуштує. Чому такі різні супи називаються майже однаковопо і що, окрім назви, їх об'єднує - розбиремося разом.
І український борщ, і польський барщ (barszcz) в давнину готували з рослини борщівника - її використовували в кулінарії до появи буряка. Польською борщівник також звучить як "barszcz" - отож, тому обидні старави і отримали свої майже однакові назви. Згодом і борщ, і барщ почали готувати з буряка. І на цьому спільне між ними закінчується.
Польський барщ - це спільна назва кількох різновидів супів на основі закваски. Найбільш поширений - червоний барщ - готується він на основі бурякового квасу. Часто виглядає ніби компот - його розливають у горнятка і п'ють, закушуючи випічкою. Або ж у такому барщі можуть плавати "вушка" - це щось на зразок маленьких пельменів. У такій варіації страву поляки традиційно подають на Різдво.
Інший різновид польського барща - barszcz biały (білий барщ) - він на основі житнього заквасу з ковбасою, яйцями і вершкими. А от звичний для українців наваристий червоний бульйон з мясом, квасолею і овочами у Польщі називають українським барщем.
Пропонуємо простий рецепт польського барща з вушками.
Для бурякової закваски:
- 500 г буряка
- 3 зубки часнику
- 1 ч. л. цукру
- 1 шт. лаврового листа
- 1/2 ст. л. солі
- 2-3 шт. духмяного перцю
Очистіть і крупно наріжте буряк, щільно складіть його в чисту банку. Додайте сіль, перець, цукор, часник і лавровий лист. Залийте доверху холодною водою. Поставте в прохолодне місце (7-10 ᵒС) на 2-3 тижні. Коли вода стане злегка тягучою і матиме кислий аромат та смак - закваска готова.
Для барщу:
- 1 кг буряка
- 2 шт. моркви
- 1 шт. цибулі
- 3 шт. чорносливу
- 10 г білих сушених грибів
- 1 ч. л. духмяного перцю
- 1 шт. лаврового листа
- 60 г цукру
- сік половини лимона
- сіль, чорний перець - за смаком
У велику каструлю покладіть сушені гриби, моркву, цибулю, чорнослив, духмяний перець. Залийте чотирма літрами холодної води. Доведіть до кипіння, зменшіть вогонь до мінімуму і варіть 1 годину. Попередньо запечений у духовці буряк натріть на крупній тертці та додайте в бульйон. Потім додайте квашений буряк разом з рідиною. Доведіть усе до кипіння, зменшіть вогонь, додайте цукор, лавровий лист, спеції і варіть ще 15-20 хвилин на повільному вогні.
Готовий барщ слід процідити крізь сито - так, аби лишилася чиста рідина - це і є традиційний польський барщ. Його можна вживати у такому вигляді, як гарячий напій, або ж додати до нього варені вушка. Смачного!
Дивись також:
Різдво по-польськи: головні традиції