Українські голубці і польські голомбкі: в чому різниця

Звичні для українців голубці люблять у багатьох країнах, особливо в Польщі. Польський варіант цієї страви називається "голомбкі" (gołąbki). Хоча назви схожі, існують певні відмінності в інгредієнтах, способі приготування та подачі. 

Українські голубці традиційно готують із капустяного листя, в яке загортають начинку з сирого м’ясного фаршу (свинини або яловичини) та злегка відвареного чи сирого рису. Начинка може бути як без, так і з цибуляно-морквяною засмажкою.

Польські голомбкі роблять із відвареного рису та м’ясного фаршу (найчастіше свинини або змішаного), іноді додаючи гриби. В деяких регіонах голомбкі з гречкою або навіть з картоплею.

Рис для голубців чи голомбків, за великим рахунком, підходить будь-який. Але, все ж, краще використовувати круглозернистий, а не довгий. Це пов'язано з тим, що довгі сорти занадто розсипчасті й вимагають досвіду та вправності в поводженні. І краще підійдуть для плову. А круглі сорти навпаки - клейкіші, тому не розвалюються. До того ж, такий рис краще взаємодіє з фаршем.

Вам може бути корисно Чудова страва до посту: приготуйте традиційний польський картопляний суп

Українські голубці. Листя капусти спочатку обдають окропом або відварюють, щоб воно стало м’яким. На кожен лист викладають сирий фарш і загортають. Голубці складають у каструлю, заливають томатним або сметанно-томатним соусом і тушкують на слабкому вогні.

Голомбкі. Листя капусти також відварюють або обдають окропом. Використовують вже відварений рис, який змішують із м’ясним фаршем. Голомбкі загортають і тушкують у бульйоні або томатному соусі чи запікають у духовці.

Корисна порада! Щоб у процесі приготування голубці чи голомбкі не розпадалися, спочатку їх можна обсмажити на сковороді, а потім щільно викласти у каструлю швами донизу. Дно ємності для тушкування попередньо слід вистилити кількома капустяними листками.

Українські голубці подаються зі сметаною, часто змішаною з томатним соусом. Іноді додають підливу з обсмажених овочів.

Польські голомбкі зазвичай подають з чистим томатним соусом, сметаною або підливою на основі бульйону. У деяких регіонах Польщі популярний варіант із білим соусом на основі вершків.

Читайте ще Польські "схабові" = українські відбивні

І в Україні, і в Польщі існують пісні голубці, де замість м’яса - гриби, квасоля, сочевиця чи горох. У Карпатах популярні маленькі голубці з гречки та грибів, загорнуті в листя квашеної капусти.

У Польщі можна зустріти ліниві голомбкі - це запіканка зі змішаних капусти, рису і фаршу.

Для польських голомбків вам знадобиться:

• білокачанна капуста - 1 шт.
• м’ясний фарш (свинина + яловичина) - 500 г
• білий рис - 100 г
• цибуля - 1 шт.
• яйце - 1 шт.
• сіль, перець, паприка - за смаком

Для соусу:

• томатна паста - 2 ст.л. (або 500 мл томатного пюре)
• борошно - 1 ст. л.
• бульйон або вода - 200 мл 
• cметана - 100 мл (за бажанням)
• цукор - 1 ч. л.
• сіль, перець, лавровий лист - за смаком

Знніміть верхнє листя з капусти, зробіть надріз навколо качана й опустіть капусту в киплячу воду на 5-7 хвилин. Обережно відділіть листя.

Вам може бути цікаво це Польські пєрогі vs українські вареники: хто в кого позичив страву?

Рис  відваріть до напівготовності. Дрібно наріжте цибулю й обсмажте до золотистого кольору. Змішайте фарш, рис, цибулю, яйце, спеції. З капустяного листя зріжте товсті прожилки. На кожен викладіть по 1-2 ст. л. начинки та загорніть.

Голомбкі викладіть в каструлю або глибоку пательню, перекладаючи їх лавровим листом. Змішайте томатне пюре, бульйон, сіль, цукор, перець, сметану (за бажанням) і залийте голомбкі. Готуйте на слабкому вогні під кришкою 40-50 хвилин.

Смачного!