Ви їсте пророслу картоплю? Ось як вона впливає на здоров’я

Проростання картоплі - природний процес, при якому з бульби починають рости зелені пагони. Це викликає низку біохімічних змін, зокрема - посилений синтез глікоалкалоїдів - токсичних сполук (соланін, чаконін). За умов відповідного освітлення, підвищеної температури та неправильного зберігання вміст цих токсинів значно зростає.

Згідно з дослідженнями, проведеними Університетом штату Орегон у 1997 році, рівень цих токсичних сполук у свіжій картоплі - 12-20 мг/кг, але в пророслих і зелених бульбах він може підвищуватися до 250-280 мг/кг, а в шкірці та в області «вічка» навіть до 1500-2200 мг/кг. Тобто така картопля очевидно зазнала значних хімічних змін, які, звичайно, позначаються на безпеці споживання.

Вам може бути корисно Це найкорисніший фрукт у світі. У Польщі він росте на кожному кроці

Якщо зміни на картоплі незначні, її можна їсти - але, звичайно, не постійно. Якщо вам трапилася така бульба, просто видаліть дрібні проростки і зелені частини,  в яких зосереджені глікоалкалоїди. Переконайтеся, що очищена картопля тверда, з правильною текстурою і кольором. 

Але пам'ятайте, термічна обробка не усуває токсини повністю - смаження при 210°C протягом 10 хвилин зменшує вміст соланіну лише приблизно на 40%. 

Вживання картоплі з високим вмістом глікоалкалоїдів може викликати нудоту, блювоту, біль у животі, діарею, а в окремих випадках запаморочення та дезорієнтацію. Токсична доза для дорослих становить 2-5 мг/кг маси тіла, а дози 3-6 мг/кг можуть бути летальними.

Регулярне вживання такої картоплі, навіть після видалення паростків, підвищує ризик хронічних проблем зі шлунково-кишковим трактом через повільний метаболізм глікоалкалоїдів, для виведення яких з організму потрібно більше 24 годин. Тому обмежте вживання такого продукту, а дітям і вагітним жінкам краще взагалі не їсти картоплю, на якій з'явилися проростки - адже це може викликати шлунково-кишкові розлади та вади розвитку плоду.

Вам може бути корисно Це один з найкорисніших овочів. У Польщі він дешевий і широко доступний, але мало хто його вибирає

Картоплю слід зберігати в прохолодному (5-8°C), темному та сухому місці, бажано в паперових або сітчастих мішках. Зберігати з цибулею не рекомендується, оскільки гази, які виділяє цибуля, прискорюють процес утворення токсинів. Якщо бульба м’яка, зморшкувата або має великі зелені ділянки, її краще викинути - це ознака високого рівня токсинів.

У польській кулінарній традиції іноді використовували пророщену картоплю, наприклад, для млинців або супів, після ретельної підготовки. Однак експерти радять з цим не експериментувати. Обирайте найбільш якісну картоплю і, за нагоди, обов'язково приготуйте традиційний польський картопляний суп. Не пошкодуєте!