У Туреччині її обожнюють, а в Польщі ніхто не купує. У багатьох місцях це делікатес

Почнемо з основ. Селезінка - це лімфатичний орган, який відповідає, серед іншого, за зберігання крові та підтримку імунітету. Звучить неапетитно? Можливо. Але з кулінарного боку це зовсім інша історія - яловича селезінка, також відома як «чорна печінка», - це м'ясо інтенсивного темного кольору зі щільною структурою і глибоким ароматом. За смаком це щось середнє між печінкою і яловичим серцем.

І це не перебільшення. Це не черговий «тренд TikTok», просто конкретні дані. У 100 грамах яловичої селезінки міститься:

• до 40 мг гемового заліза (для порівняння: печінка птиці - 8 мг)
• велика доза вітаміну В12, який підтримує мозок, пам'ять і життєву енергію
• повноцінний білок
• селен
• цинк
• вітаміни С, А

Це м'ясо не лише втамовує голод і дає довге відчуття ситості, а й оздоровлює оргіназм. Ідеально підходить для людей з анемією, вагітних жінок, спортсменів і... всіх, хто просто хоче з’їсти щось не схоже на звичайне м'ясо.

Яловича селезінка має інтенсивний смак - більш «м'ясний», злегка солодкуватий. У ній немає тієї специфічної гіркоти, яку може мати печінка. Це один із тих продуктів, які викликають бурхливу реакцію, але у більшості вона закінчується словами: «чому я цього раніше не їв?».

Оскільки яловича селезінка є досить універсальним продуктом, її можна приготувати кількома способами. Подрібнити на котлети, запекти і тушкувати. Найбільш класичний варіант - посмажити на пательні. Цей рецепт підійде навіть для початківців.

Інгредієнти:

• 1 яловича селезінка
• 2 цибулини
• молоко для вимочування
• сіль
• перець
• паприка
• духмяний перець
• лимонний сік
• петрушка
• олія для смаження

Приготування:

Селезінку ретельно промийте, очистіть від плівок і наріжте тонкими скибочками. Замочіть принаймні на 30 хвилин у молоці (це прибере металевий присмак). Відцідіть, скропіть лимоном і обсмажте разом з цибулею до золотистого кольору. А далі тушкуйте 10 хвилин з невеликою кількістю води та меленим духмяним перцем. Подавайте з петрушкою. 

Селезінка на грилі - турецький варіант

У Туреччині роблять це просто: маринують в йогурті з часником і м'ятою, нанизують на шпажки і кидають на решітку. Ефект? Ніжна, соковита, ароматна яловича селезінка, готова до подачі з пітою, соусом тахіні або айваром.

Вам буде корисно Ніколи не додавайте часник на початку приготування. Ваш організм буде вдячний

Гуляш з селезінки з овочами

Від тушкування у вині або бульйоні з морквою, часником і чебрецем селезінка буквально тане в роті. Додаємо гречку, трохи маринованих огірочків і... маємо домашню вечерю, наче з турецького бістро.

Котлети з фаршу

Змішайте селезінку разом з м'ясним фаршем, цибулею і часником. Додайте яйце, сухарі і спеції. Сформуйте котлети і обсмажте. 

Її не знайдеш на полиці в гіпермаркеті поруч із курятиною та сосисками. Але на базарах і в спеціалізованих м'ясих крамницях зазвичай вона є. 

Абсолютно так. Але як завжди - в міру. Цей продукт дуже багатий залізом і вітамінами, а також пуринами - тому людям з подагрою або захворюваннями нирок слід бути обережними. Всім іншим - їжте, хоч щодня! Це  покращить концентрацію, допоможе боротися з анемією, дасть відчуття ситості на тривалий час і підвищує рівень енергії (без еспресо).

Тепер слово «субпродукти» вже не асоціювалося з бідністю, сьогодні це справжній делікатес для гурманів.